负责老师：X老师

大家好，我是本次研学的指导师，X老师，欢迎大家来体验《魔法豆子——卤水点豆腐》研学课程。

从小到大，豆腐和各种豆制品一直是我们餐桌上不可或缺的东西。从黄豆到豆浆，豆腐脑，豆腐看似简单，一步步，实则辛苦和耐心的结果。本次研学课程教会大家热爱劳动，领会到生活也是教育的一部分。

二、五谷（4分钟）地点：暂定

活动目标：

认识五谷

活动准备：

PPT

同学们，我们日常生活的主食有哪些哇？

米饭、面粉……

你们说的都对，那你们知道我们定义的五谷是哪五谷吗？

平常俗称的"五谷"所指的五种谷物。"五谷"，古代有多种不同说法，最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是:前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以"五谷"中最初无稻。

稻：通称水稻，是禾本科一年生水生草本。去壳后就是大米。

麦：指小麦，是一年生或二年生草本植物，加工后就是面粉。

黍:黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用"黍"作为主食了。

稷:又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称"粟有五彩"，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。现在主食基本上不用"稷"了。

麻:麻主要是用来农作生产的，他的茎皮，经沤制可以做绳子(麻绳)，麻衣，麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高档纸。

这五谷里面菽，就是豆类的总称，古语云:"菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。"豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

三、黄豆（5分钟）地点：暂定

活动目标：

了解黄豆的知识

活动准备：

PPT  

同学们，你们知道豆浆、豆腐脑、豆腐的原材料是什么吗？

对，黄豆！什么是黄豆呢？

又称“大豆”，原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。果实青色的时候叫“毛豆”，常见的蔬菜，果实变黄后最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。

黄豆的营养价值有哪些呢？

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。脂肪含量也在豆类中占前几位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。它有哪些功效呢？

1、提升免疫力

大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、让头脑聪明

黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助于增加神经机能和活力。

3、强健器官

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

4、提高精力

大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

5、美白护肤

黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期症状。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

6、阻止氧化

黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

四、做豆腐（10分钟）

活动目标：

学会做豆腐

活动准备：

PPT

我们知道了黄豆的营养及其丰富，也知道黄豆是我们餐桌上美味的豆制品原料，可是，黄豆是一颗颗豆子，它是怎么变成豆浆、豆腐脑、豆腐的呢？

真聪明，豆浆机！

今天我们学的是古法做豆腐，所以就不使用豆浆机啦！我们用这个：

有同学认识它是什么工具吗？

没错，这个是磨盘哦！

用这个磨盘我们如何做豆腐呢？请往下看：

1、  原料选择：

应选用新鲜、无霉变、颗粒饱满、杂质少的大豆。

2、  浸泡：

浸豆用水量为大豆的2.0—2.2倍，时间为3—4小时，水温就控制在15—20℃，以经浸泡后将大豆扭成两瓣，豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。

3、  磨浆、滤浆：

以大豆（干计）重量的5倍左右的水进行磨浆，加水要均匀。豆糊的细度应控制在100—110目为宜。磨浆结束用100目的滤布反复过滤，然后用勺子除去泡沫，备用。

4、  煮浆、滤浆：

磨好的浆放入不锈钢锅内，进行煮浆，煮浆的过程中要不断进行搅拌以防烧糊，煮沸2-5分钟即可。撇去浮沫，就是豆浆。

5、  点卤：

豆浆温度在80℃左右的时候加入卤水，黄豆与卤水的比例是50:1。化开的卤水，一点一点的倒去豆浆中，边到边顺时针的搅，快速搅拌后盖上盖子放10分钟，豆腐脑就成功啦！

6、 放入容器：

拿出豆腐模具，铺上布，把豆花捞进去，再盖上白布，包裹住。

7、  冷却、成品：

压上重物，等待5——10分钟。

五、古法磨豆（30分钟）地点：暂定

活动目标：

学会用磨盘磨豆子，做豆浆、做豆腐脑

活动准备：

磨盘、黄豆、卤水、容器、勺子、纱布（100目）、电磁炉

接下来我们就要动手磨豆子啦！这个是老师提前泡好的豆子，大家上手摸一摸感觉一下泡好的豆子手感，手掐一下就破了，断面是浸泡透的。

现在你们4人一组合作磨豆子。

1.水和大豆的比例是5:1，需要一个人加水，一个人磨豆子，磨豆子是个体力活，你们要轮流磨哦！

2.磨好的豆浆，记得要用纱布反复过滤，再把豆浆上面的浮沫用勺子撇去。

3.最后把豆浆放在电磁炉上加热，需要不停的搅拌，煮沸后再煮3——5分钟，这样就会得到美味的豆浆啦！记得一定要煮沸才能品尝。

（15分钟）

同学们，自己亲手做的豆浆香吗？接下来我们要把豆浆变成豆腐脑哦！

煮好的豆浆温度降至85℃左右，加入卤水（黄豆与卤水的比例是50:1），快速搅拌均匀后，静置10分钟

在这个时间，老师和大家讲解一下，豆浆加卤水凝固成豆腐脑的原理。

俗话说卤水点豆腐，一物降一物，那么卤水是怎么是豆浆凝固的呢？

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

（10分钟）

现在我们得到了滑滑嫩嫩的豆腐脑，喜欢吃豆腐脑的同学，可以尝试一下哦！

六、豆腐脑（30分钟）地点：暂定

活动目标：

学会做豆腐脑

活动准备：

PPT、豆腐磨具、白沙布、容器、勺子、重物

品尝了豆浆和豆腐脑，接下来就是豆腐啦，如何得到呢？

对的，要除水，我们在白纱布铺在豆腐模具里，用勺子把豆花舀进去，再用白布把都豆花盖好，压磨。多余的水分会顺着磨具流进容器里，静置15——20分钟，白白嫩嫩的豆腐就出炉咯！

同样，在这个时间我们学习一下，豆腐渣的吃法，对，就是过滤后的豆渣，这也是一道美食哦！

1炒豆腐渣

把豆腐渣和玉米、胡萝卜、青菜等用还植物油炒熟，可以增加维生素等营养，这就是营养搭配的好处啦。

2拌到肉馅里面

就是将豆腐渣与猪肉青菜等拌在一起，包饺子，味道美极了，做素馅也好吃哦。

3做煎饼吃

将豆腐渣与面粉混合，加入自己喜欢吃的蔬菜、肉末等，调成糊状，放在锅里煎成煎饼，也是一道营养价值非常丰富的早餐。

4做包子吃

将豆腐渣与肉馅混合一起包包子，这样做出来的包子汤汁会更多，更可口。

想尝一尝的同学现在可以把豆腐渣装进盒子里，回家试着做哦！

时间应该差不多了，大家看看自己的豆腐做好没有！

同学们真的很棒，第一次做豆腐就成功啦！现在豆腐是熟的，虽然没有味道，但是你们可以尝一尝自己的最终劳动果实。

剩下的豆腐每人分一块带回家，请家人一起品尝！

七、收获与分享（10分钟）

今天我们一起见证了黄豆变成豆浆、豆腐脑、豆腐的过程，是不是很神奇？有同学和老师分享一下自己的收获、经验或者感想吗？

说的都不错，今天的家庭任务是回家用你们做好的豆腐做一道美食！

八、结束语

今天的研学课程到这里就结束啦！非常感谢同学们陪老师度过的愉快时光，期待我们下次再见！

九、课程反思