指导单位：珠三角研学产业发展研究所

编辑单位：衢州莲合研学文化发展有限公司

年龄段：5—6年级

负责老师：丁老师

一、课前准备：（3分钟）

同学们好！我是衢州莲合研学的丁老师，今天将由我和大家一起学习蔬菜养护，很高兴能和大家度过愉快的下午。上课之前老师先宣布课堂纪律：

1. 同学们端正坐好，双手放在桌上，双眼注视老师。

2. 课堂上不允许打闹、交头接耳、吃东西、喝饮料。

3. 课堂上认真听讲、积极回答老师问题，当有同学回答问题的时候要认真倾听，有不同意见或看法要先举手。

4.有任何需要，及时报告，由老师来安排处理。

接下来老师点名，点到名的小朋友要举手答“到”!

点名完毕，我们开始上课。

二、大白菜的知识（10分钟）

活动目标：

寻根大白菜史

活动准备：

PPT、投影仪

同学们，白菜是我们餐桌上必不可少的美食，做法多样，口感脆爽清甜。我们吃着白菜，有没有思考过白菜是从哪里起源的？

它有什么故事呢？不起眼的白菜在我国蔬菜选育的历史上可是占据了大地位！

白菜家族史

起源于青藏高原的野生芸薹来到中原后，被一代代勤劳的中国人培育成枝繁叶茂的大家族，而白菜型作为芸薹属中最重要的流一脉大致可分为“结球”和“不结球”两大流派。可以说，白菜家族的发展壮大几乎代表了我国蔬菜选育的历史变迁。

从营养成分来看，白菜口感主要由3个因素决定——可溶性糖、粗蛋白和粗纤维。前两种成分越多，白菜口感就越鲜甜脆嫩；后一种成分太多，尝到的就是咬不动的白菜筋了。

而与芸薹属诸位亲戚相比，大白菜既没有芥菜的辛辣味，也没有甘蓝的刺激味，除了淡淡的甜，似乎再无其他味道。但“无味”，也许正是大白菜最大的特点——如果一种食材本身没有特殊味道，它就能包容一切口味。

于是，大白菜恰好成了道家“无为”、“中庸”思想在滋味上的诠释。

白菜史（我国东部）

“山东的白菜一到浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’”。山东胶州大白菜，因鲁迅的一篇《藤野先生》，让每个中国孩子都有了记忆。发好的渤海海米用鸡汤煮好，勾好欠，浇在用鸡汤汆熟的胶州大白菜上——山东孔府宴的传统名菜“海米白菜”，因其简单易做，早飞入寻常百姓家。

江浙一带特别是太湖流域，则是芸薹属重要的驯化中心。

这片温柔的山水，首先将原本清苦的芸薹孕育成了没有苦味的菘[sōng]菜。早期的菘菜，叶柄依然保留野生芸薹的青绿色，因此被称为青叶柄、即俗称的青菜。青叶柄中有一种更耐寒的品种，叶子塌在地上，叶片泛出墨绿色光泽，被称为“乌塌菜”。

太湖流域湿冷的独特气候，还促进原始开散的青叶柄类发育出叶片直立的白叶柄类；餐桌上常见的“上海青”就属于这一支。

白菜史（我国西部）

和“川菜=麻辣”的刻板印象不同，川菜的特点其实是“清鲜见长，麻辣见称”——清鲜的地位更在麻辣之上。而“清鲜菜”中声名最盛的，则是一道“开水白菜”。 

用老母鸡、老母鸭、火腿、棒子骨和排骨熬制数小时；用猪瘦肉茸、鸡肉茸吸附去杂质，最后得到的“清汤”，浇在嫩白菜心上。极繁化作极简，川菜大师对鲜美的极致追求，最后以“无味”的大白菜呈现。

白菜史（我国南部）

太湖地区培育出的白菜新品种里，到了明清时期，有一脉发展成油蔬兼用作物。有的地方以油用为主，就是春天黄花开满天的“油菜”；两广地区则不采籽来榨油，而专以花茎入蔬。这便是如今华南地区主要栽培的绿叶蔬菜之一，也是粤菜里经典的“白灼菜心”。

白菜史（我国北部）

“大白菜”的名字最早出现元代。后来，白叶柄白菜与神似萝卜的芸薹属芜菁杂交，诞生了北方冬日餐桌霸主——结球大白菜，并在明清时期迅速发展起来。东北大概是全中国最能吃白菜的地方了，南方人买白菜买半棵，北方人买白菜买半车。大白菜能直接吃，凉拌白菜、醋溜白菜、木耳炒白菜、白菜炖猪肉、白菜丸子汤、猪肉白菜饺子；还能腌成酸菜和辣白菜，带来别样的滋味。什么节日都得吃的饺子，可能是白菜露脸最多的场合。无论是白菜猪肉馅还是酸菜猪肉馅，都能勾出让人落泪的乡愁。漫长的冬日有了或脆辣或鲜甜的白菜陪伴，再寡淡的日子，仿佛也变得温暖、富足、有滋有味。

白菜史（我国中部）

主产于湖北武汉和四川成都的紫菜薹，因其花薹呈紫红色而得名。它也是由芸薹演化而来，最早记载于《本草纲目》。与其他吃菜叶的白菜不同，它以吃花薹为主；最出名的当属武昌宝通寺附近所产的洪山菜薹。冬日时分，洪山菜薹配上腊肉，加点干辣椒一起炒，是和武昌鱼齐名的武汉道地美食。

“认清明日的去向，不忘昨日的来处”。

从清苦到甘美，从千年前的野生芸薹，到如今遍地开花的各种白菜；食物在流转聚散间，衍化出不同形态和滋味。始终与白菜同行的，是以“种菜”为国民天赋，“以食为天”的每一个中国人。

三、大白菜的生长过程（5分钟）

活动目标：

了解大白菜的生长过程

活动准备：

PPT

俗话说“立秋播种，处暑移栽；白露晒盘，寒露平口；霜降包心，小雪采收”，讲的就是大白菜的种植时间，3—4年级我们学会了如何播种大白菜，那么出苗后我们该怎么养护它，它才能长为饱满又香甜的蔬菜呢？

养护大白菜，我们先了解大白菜的5个阶段（PPT），才能对症下药：

1、发芽期：从种子萌发到首片真叶显露为发芽期。播种后，种子在温度、水分、空气适宜的条件下，约需两天，胚轴伸出土面；播种后3天，子叶可完全展开。播种后7～8天，两片基生叶展开，子叶与基生叶互相垂直交叉排列呈十字形，是发芽期结束的临界特征。发芽期栽培管理的重点是通过浇水造墒、精细播种，为种子发芽创造适宜的条件。

2、幼苗期：从“拉十字”到幼苗长出首片叶环的叶子为幼苗期。早熟品种此期可长出5片叶子，需要12～13天；中、晚熟品种则长出8片叶子，需要17～18天。首片叶环的叶子长出，形成圆盘状的叶丛称为“团棵”，是幼苗期结束的临界特征。幼苗期植株的生长量仍较小，生长速度快，平均每天递增24%～25%。幼苗期植株的根系弱，要根据天气情况加强管理，创造良好的生长环境，预防各种病害发生，奠定防病、丰产的基础。

3、莲座期：从“团棵”到再长出1～2个叶环（每个叶环为5～8片叶子），形成发达的叶丛时称为“莲座期”。早熟品种需要18～20天，中、晚熟品种则需要26～28天。此期要形成大白菜主要的同化面积，苗端则要分化球叶。大白菜进入莲座期后生长量很大，生长速度也很快，平均每天递增17%～18%。实际上，结球期制造养分的叶子在莲座期基本长成，形成叶球的球叶也是在此期内分化完成的。秋大白菜在秋分前后，苗端已由营养苗端转为生殖顶端，球叶分化停止；植株中心幼小的球叶开始出现包心的长相时，是莲座期结束的临界特征。在田间管理上，莲座期的前期要通过追肥、浇水，促进莲座叶生长和球叶的分化；莲座期的后期则需要适当控制浇水，避免莲座叶过分生长。

4、结球期：从植株开始包心到形成叶球为结球期。结球期时间的长短因品种而异，早熟品种需要25～30天，中晚熟品种则需要35～50天。这一期的生长量较大，植株重量的70%左右在此期形成。结球期还可分为以下三个分期：结球前期——从开始包心到形成叶球的轮廓，又称为“创筒”。这时莲座叶面积还继续扩大，外层球叶开始旺盛生长，需要大量的肥水。结球中期——是球叶生长充实叶球的时期，又称为“灌心期”。这一时期是叶球重量增长较快和增量较大的时期，在栽培上要大力促进养分的制造和向叶球运输积累。结球后期——收获前7～15天，莲座叶开始衰老，球叶缓慢生长，是叶球进一步充实的时期，这一时期植株的生理活动减弱，逐渐准备休眠。

5、休眠期：收获后进行贮藏，植株被迫进入半休眠状态。此期内，莲座叶的养分仍向球叶输送一部分，短缩茎顶端缓慢进行着花芽的分化。要设法使环境维持较低的温度和一定的湿度，降低植株的呼吸强度和水分的散失，减少养分的消耗，延长贮藏时间。

四、大白菜的养护技术（25分钟）

活动目标：

大白菜的养护技术

活动准备：

PPT

我们知道植物生长的4要素：阳光、温度、水分、养分。在了解了大白菜的发芽期、幼苗期、莲座期、结球期和休眠期，那么我们就要在合适的时间做对的事情：

1. 在温湿度适宜的情况下，大白菜播种后一般3-5天就可以发芽，在大白菜发芽出苗前，如果所在地区白天气温高且干旱不下雨，建议每隔1-2天在早晚给它稍微淋浇点小水增加土壤湿度促进发芽出苗，一般连续淋浇2-3次小水后大白菜基本就能全部出苗了。

2. 等到大白菜出齐苗后到幼苗期，这时候我们就要开始给它分次进行间苗和定苗了，每次间苗时的留苗间距都要比上一次间苗拉大一些，第一次间苗可以在幼苗长出2片真叶时进行（每穴留3株苗），第二次间苗在幼苗长出4-5片叶时进行（每穴留2株苗），第三次间苗（此时间苗后即可定苗）在幼苗长到6-8片团棵叶时进行（每穴只留1棵壮苗），第三次定苗后可以结合浇水适当追施少量尿素等氮肥，以此促进幼苗加快生长茎叶。一般来说，大白菜间苗和定苗在出去苗到团棵期内完成最合适（最迟不可超过田间封垄期，既莲座前期），每次间苗时要重点把除掉密、病、弱、残的不良苗，并且重点选留长势强壮且长势均匀一致的好苗。此外，大白菜间苗时间宜早不宜晚，如果间苗时间过晚，则容易造成幼苗徒长细弱而影响后期生长发育。

3. 为了破土表土板结、提高土壤透气性，更是为了促使大白菜幼苗能够根系发达和长势健壮，如果大家有时间的话，大家在大白菜的幼苗期到莲座期内连续进行2-3次的中耕松土（同时也可以清除田间杂草），苗期中耕松土必须遵循的准则是“头锄浅，二锄深，三锄开盘后不伤根”、“近苗处适当浅耕、远苗处适当深耕”。

正常情况下，第一次划锄松土可以结合第1次间苗时进行 第二次划锄松土可以在第二次间苗时进行，第三次划锄松土在大白菜定苗后到莲座期进行。提示：土壤黏重容易板结不透气或者天旱需要经常浇水的地块，一定要重视大白菜苗期的中耕松土管理。

4.秋季大白菜在遇到高温多雨的天气时，非常容易出现根系生长不良、幼苗旺长的情况，大家在遇到这种情况时建议在苗期进行一次蹲苗促根壮棵管理（蹲苗简单地说是控水控肥，控制上部茎叶的生长，利于根系生长，等到叶片微微发黄就结束蹲苗）。

5.为了促进大白菜更多的积累养分、更快更饱实地形成叶球增加产量，大家在大白菜莲座中期到结球前期时进行一次控水蹲苗，这一点对提高大白菜后期产量非常有效。

6.大白菜莲座期蹲苗时（适合莲座期肥水过大长势过旺的地块使用，不适合播种晚、长势差的地块使用），一般在大白菜生长到莲座中期时先浇一次水，然后到叶球开始形成前连续控水蹲苗10-15天左右，以此来让大白菜形成更加发达的根系和更加健壮的苗株长势、为大白菜后期的高产优收打下坚持的基础。

7.控水蹲苗结束后，必须立即浇水追肥，可以结合浇水每亩追施10公斤左右的尿素促进大白菜的尽快生长。要想大白菜长势好、产量高，除了播种前施足底肥以外，生长期内必须进行分次追肥，追肥时前期补氮、中后期补磷钾、补充钙硼微量元素能防病防烂。一般来说，适合大白菜追肥的时间分别是苗期、莲座期、结球初期和结球中期四个阶段，大家可以根据自家白菜的实际情况灵活追肥2-3次即可，追肥原则是“前轻后重”。第一次追施“促苗发棵肥”，大白菜定苗后以增加叶片数量为主，此时如果白菜苗长势较弱可以根据长势情况结合浇水每亩追施6-8公斤的尿素进行提苗，通过追肥来增强苗期长势、保障接来下的快速“发棵”。第二次追施“莲座包心肥”，大白菜在莲座初期会迎来旺盛生长高峰期，此时对水肥需求量非常大（大白菜此时缺水少肥后期必然减产），因此，此时可以结合浇水每亩追施8-10公斤的尿素+6-8公斤的硫酸钾，以此满足大白菜旺盛生长的水肥需求、促进大白菜叶片卷叶包心。第三次追施“结球灌芯肥”，大白菜在包心结球初期到中期时必须追肥促进白菜增重增产，此时追肥可以明显提高大白菜叶球的饱实度和单重（增产提质效果好），此时可以结合浇水每亩追施追施硫酸钾型的氮磷钾三元复合肥40公斤左右（建议把肥料分成两份，分别在结球初期和结球中期各追肥1次），除此之外，要想进一步增强大白菜的长势、提高大白菜的产量品质、避免大白菜烂叶烂心，叶面肥喷施管理也要到位，建议大家从大白菜莲座期开始到结球期间，用磷酸二氢钾搭配螯合钙、四水八硼酸钠（硼肥）连续喷施3次（硼钙双补互相促进吸收），每隔7-10天喷施1次。

8.还有一点要注意的就是大白菜浇水管理，一般来说，大白菜在团棵期到莲座期时此时以小水勤浇保持土壤湿润为主，大白菜在莲座期根据实际长势灵活浇水保湿（莲座初期到中期一定不能缺水，莲座中期后要是长势过旺可以停水控旺），大白菜在结球期时必须经常浇灌水确保供水充足始终润而不涝（此阶段一定不能缺水），等到大白菜进入到成熟采收前7-10天时应当停止浇水（促进叶球增重、避免白菜发生腐烂）。一般来说，当大白菜进入到莲座期-结球期时，供水不足会造成大白菜不卷叶、不包心或包心结球不实，供水过大又容易造成大白菜烂根、烂叶、烂心且收获后不耐存放。

9.很多经验的老农民一般都会在大白菜生长后期使用尼龙绳、稻草束等将其捆扎起来，这样做的好处主要有两个：第一个好处是可以让大白菜完成的更好的包心、形成更加紧实的叶球，从而提高大白菜的产量、改善大白菜的品质，第二个好处是可以预防大白菜因为天气骤然大幅降温或霜冻而发生低温冻害的情况。那么，这种捆扎绑缚大白菜的做法还是比较可行的，但大家一定要掌握好大白菜束叶捆绑的时间和位置，因为如果大白菜束叶捆绑的时间太早或太晚都不利后期的增产优收。正常情况下，在大白菜结球后期或者在大白菜成熟前半个月或者在初霜天气到来前，这时候对大白菜进行束叶捆绑最合适。在对大白菜进行束叶捆绑操作时，一般从大白菜叶球三分之二处的地方捆绑起来最合适，大家在全部做好上述大白菜的种植管理以后，等到小雪节气前后或者等到当地气温降到5-10度左右时或者大白菜播种70-80天后（具体看早熟还是晚熟品种）最外部的叶片开始正常出现萎焉现象了，这时候就可以正常采收回家了。

五、休息：（10分钟）

六、了解现代数字农业（5分钟）

活动目标：

了解现代数字农业管理技术

活动准备：

PPT

农为邦本，本固邦宁。随着数字科技不断赋能农业转型升级，推进农业产业高质量发展，衢州市农业发展“数字集结号”已经吹响。农业转型升级，数字化、现代化增添乡村发展底色，为实现乡村振兴奠定了坚实基础。（PPT展示）

衢州衢江盒马村·阿里数字农业示范区，展厅里的三十余个实时监控画面正在记录着种植基地、蔬菜加工车间的情况。通过高清摄像头他们能精准把控种植环节的种植标准以及加工车间的规范。这里于去年11月8日正式启动，自此衢州农产品有了“规模化、标准化、常态化”的新通道、新渠道，它从产、供、销三个维度提升农业数字化。据了解，每个“盒马村”，盒马都会根据消费者需求，与农民订单作业，产出农产品直供全国盒马门店。目前“盒马村”农业从粗放化到集约化，组建万亩水生蔬菜产业园，接下来他们还将持续深化数字化改造，这也为衢州数字农业打开一扇新的窗口。龙游县詹家镇的家庭农场，为促进农业转型升级，在这里搭建了一个蔬菜智慧大棚，整体为玻璃恒温大棚，总面积384平方米，配置了顶棚开窗系统，测温系统，水帘系统，自动控温报警系统，具有加温降温、增湿除湿及空气过滤等功能，从源头控制空气质量，实现了最优能耗的温室环境控制效果和农业细密化管理。王正伟介绍这个智慧大棚手机一键可控，支持远端操作和控制，在手机上就能实时监测大棚内的温度、湿度、光照以及土壤状况等各项参数。首先带来的好处就是人工的成本大大的降低，都是我手机控制的，这个省了很大的人工成本。有了这个智能化控制系统，我们的蔬菜品质和产量大大的提高，延长我们这个蔬菜的采摘期。

七、一米菜园计划书（25分钟）

活动目标：

写一米菜园计划书

活动准备：

PPT、笔、纸

同学们，了解了大白菜的历史、养护技术以及我们莲花的数字农业，请为在校园里开辟一个一米菜园写一份计划书，先小组进行讨论，写完之后组长上台分享小组计划书。

1. 一米菜园的地点

2. 计划种植时间

3. 所需材料、工具

4. 养护管理：整地、播种、浇水、施肥、除虫

5. 收获用途

6. 延伸：准备做成哪些佳肴

八、收获分享，课程小结（7分钟）

现在请小组组长轮流上台分享自己的计划书，最后老师会点评修改，前三名将会得到神秘大礼包。

同学们集思广益，计划书都写得很棒，现在大家投票从前三名选出一个方案和负责小组，按照这个方案写计划书，分工合作，向学校提出一米菜园的计划并执行，直至大白菜收获。我们后面的课时会根据同学们的计划书来进行，同学们在养护的过程中遇到的各种问题，都会在课时里解决！

九、结束语

今天的课程到处就结束啦！非常感谢同学们和老师一起度过的愉快时光，期待我们下次再见！

十、课程反思