负责老师：X老师

大家好，我是本次研学的指导师，X老师，欢迎大家来体验《妙不可“盐”》研学课程。

盐为生命之本，饮食文明是建立在用食盐储藏食物的基础上。自人类学会食用盐，人类饮食对季节的依赖大大降低，这给长途旅行提供了条件。在漫长的历史中，食盐很难制取，也因此被当做珍贵的贸易物资。在一些时期，盐被当做货币使用。在文化中，盐被当做“价值”的象征。今天我们一起了解生活中常见的“盐”！

二、关于“盐”（14分钟）地点：暂定

活动目标：

了解盐的发现、制作分类、历史、作用、食用指南

活动准备：

PPT

早在古代时，我们的先民们就已经懂得盐的重要性，他们可以一日三餐粗茶淡饭，可以不吃肉不吃好食物，但盐却不能离。

魏晋南北朝时，南朝梁萧子显编撰的《南齐书·卷四十一·周颙列传》中记载了这么一个故事：颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。卫将军王俭谓颙曰：卿山中何所食？颙曰：赤米白盐，绿葵紫蓼。

这里诞生了一个典故叫“赤米白盐”。我们可以看出来，他可以不贪恋妻子美色住在山里，不吃荤只吃素，但他离不开盐。另外我们也可以看出来，盐在魏晋南北朝时的食用情况，其实这个基本上不用论证，因为吃盐几乎是天生的。汉朝时，押元韵乐府诗歌《古艳歌》中这样写：白盐海东来，美豉出鲁门。

古人写盐和记载盐的地方特别多，而黄帝和蚩尤的上古大战也有学者认为是“争盐之战”，但这个经不起考证，因为证据太匮乏了，仅凭地形上说是为了争夺食盐并不严谨，所以我们这里不去论证。

那么，谁是第一个吃盐的人？古人都怎么制盐？盐在古代经过了什么样的发展呢？

一、关于初制

关于谁是第一个制盐的人，现在其实已经不可考，但早在仰韶时期，我国古代先民们就已经开始制盐。

20世纪50年代，考古学家在福建的出土文物中发现了远古煮盐器皿，距今大约有七千多年历史。

但我们同时要知道，这样的证据很难立足，因为没有文字记载，确切的文字记载出现在《尚书·夏书·禹贡》中，里面记载“青州”进献的贡品时是这样说的：海岱惟青州。嵎夷既略，潍、淄其道。厥土白坟，海滨广斥。厥田惟上下，厥赋中上。厥贡盐絺，海物惟错。

什么意思呢？说渤海和泰山之间是青州，嵎夷治理好以后，潍水和淄水也已经疏通了。这里的土又白又肥，海边有一片广大的盐碱地。这里进贡的物品是盐和细葛布，海产品多种多样。

这上面的青州是古代九州之一，大概在现在的渤海、泰山和河北到山东半岛的一片区域，《尚书》中是这里制盐上贡，但并没有说是谁制盐。而《世本》里写的是“夙沙氏”，《世本》里是这样写的：夙沙氏煮海为盐。

但这里的夙沙氏是什么人呢？是一个人名还是一个部落名字呢？按照古籍的记载方法，这里应该是一个部落，也就是说，这个部落名叫夙沙氏，他们最开始煮海取盐。这个有说是黄帝大臣，但秦朝相国吕不韦的《吕氏春秋》里则认为是炎帝的臣民，或者说是诸侯。

《吕氏春秋·用民》中记载：夙沙氏子民，自攻其君而归神农。种种记载表明，最初制盐的是一个靠海边居住，叫夙沙氏的部落。但这里咱们要搞清楚这个顺序，《世本》的原作者不可考，成书年代也不可考，此书多半是汉朝时某个人的伪作，但无法证实也无法证伪。全篇收录在《汉书·艺文志》中，所以这本书中的记载应该是参考的《吕氏春秋》。

但是，我们一定要明白，这里的记载写的并不是盐字，而是“鹽”，当然这是个繁体字。

同样，我国古代第一部字典《说文解字》里收录时也是“鹽”字，对于这个字，许慎是这样解释的：咸也。从卤监声。古者，宿沙初作煮海盐。凡盐之属皆从盐。

我们之所以在上面要不厌其烦的说盐的繁体字，是因为我们要知道这里是从了什么偏旁部首，我们可以看到，许慎在这里也说是夙沙氏开始煮海盐，只不过他写成了宿沙氏，而且他说这个字从卤。清代段玉裁在《说文解字注》里是这样说的：卤也，天生曰卤，人生曰盐。

什么意思呢？说天生的叫做卤，人煮出来的叫做盐。这说明在上古时期，人们吃的盐并不一定都是精制出来的，也有吃天然盐的。所以，制盐不能是一个部落或者一个人发明的，而是先从食天然盐到海煮盐，这其间经过了一代代的经验累积和试验。归功到某个部落或某个特定的人并不妥！

二、关于制作

最开始的食用盐全部都是海盐，而古人对于煮海盐有个更为形象的名字叫“熬波”，也叫煮海熬波，元代人陈椿曾经编撰《熬波图》，但原著已经失传，我们现在看到的是明朝政治家、黑衣宰相姚广孝重新编录的。

汉朝时开始有盐井，人们开始平地取盐，汉代杨雄编撰的《蜀王本纪》中记载：汉宣帝地节中，始穿盐井数十所。

这里说的是汉宣帝地节年间，开始打盐井。同时，汉朝也开始依山取盐，吴王刘濞，淮南王刘安都曾经靠山煮盐和铸钱，并且都以此积累起来的财富而反叛，而且后世直到现在，食用盐的来源种类也无非这三种，可以说是一直流传至今。但咱们这里不是讨论历史人物，故略过不谈。

到了魏晋南北朝时，制盐的方法已经非常成熟，北魏末年，贾思勰在《齐民要术·卷八·常满盐花盐第六十九》中，分别记载了两种制作法，做花盐是这样的：造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融……好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽似钟乳。久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。成印辄沈，漉取之。花、印二盐，白如珂雪，其味又美。

这里的花盐属于精加工，细白小粒盐，可以看出来，在魏晋时期，对于盐的制作已经非常精细。元代陈椿《熬波图》佚失，到了明朝时，宋应星在《天工开物》中详细记载了制盐的方法，他共记载了四种制盐法，分别是海盐、池盐、井盐和崖盐，我们在这里说一下他说的制作海盐法，记录在《天工开物·作咸第三·海水盐》中：凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐……无雨日广布稻，麦稿灰及芦矛灰寸许于地上，压使平匀。明朝露气升腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。

我们能看出来，这是种非常原始也非常缓慢的制盐方式，光是前期就先要在海边种盐，就是把一些稻谷杆什么的撒下，等明天雾气升腾凝结出来的盐雾再连着这些茅草一起去煎，后面还有无数的工作。

所以，如此低效率和难度下，生产出来的盐又人人都需要，所以必定会成为非常重要的国家战略物质，这么重要的东西，几乎是从远古就开始加入了管制行列。

三、古代对盐的管制

早在周朝时，就已经专门设置了官职去监督和生产盐，对于怎么用盐和什么人吃什么盐都有严格的礼仪制度，《周礼·天官冢宰·酒正/掌次》中是这样记载的：盐人掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。宾客，共其形盐、散盐。王之膳羞，共饴盐。后及世子，亦如之。凡齐事，鬻盐，以待戒令。

说盐人掌管有关盐的政令，以供各种事情所需用的盐。祭祀时供给所需的苦盐、散盐。款待宾客时供给所需的形盐、散盐。为王烹制膳食佳肴共给饴盐，为王后和太子也这样。凡调和食品的事，煮盐以待命。

古人很早就意识到了盐的重要性，各朝各代对盐的管制都是非常严格的，私自煮盐从汉朝时就已经入刑。因为他们明白私自煮盐会带来什么样的灾难，司马迁在《史记·八书·平淮书》中记载：冶铸煮盐，财或累万金，而不佐国家之急，黎民重困。

这里说那些诸侯王铸铁煮盐累积出了大量的财富，但却根本不救国救民。

《汉书》中写吴王刘濞靠煮东海之盐暴富，而这些财富都成了他们谋反的底气，所以汉武帝刘彻最先实施了盐法。

《史记·八书·平淮书》中记载：敢私铸铁器煮盐者，釱左趾，没入其器物。

说敢私自铸铁煮盐的，把左脚趾给剁了。从此以后，后面的朝代都将盐的产出严格管制。唐朝时是个例外，前期对盐并没有管制，不专卖也不收税，《新唐书·食货志》中记载：天宝至德间，盐每斗十钱。

这个价格并不贵。但安史之乱后，唐朝国力急剧下降，随之而来的就是唐肃宗乾元元年开始了盐的专采专卖，最终形成了“榷盐法”，唐宪宗年间，盐法规定：偷卖盐一石者死，一斗以上杖背。

严格到什么程度？偷刮一斗盐碱土的罪名和偷卖一斗盐的罪名是一样的。但这仍然禁不了偷卖者，利润太大了，有些人会铤而走险。宋朝相比较来说有些宽松，但到了明朝时又归于严苛。

盐从远古开始被人们食用，到汉武帝开始制定盐法。盐一直背负着很大的责任，同时也成为了非常重要的必须品，这就注定了它的不平凡

盐的作用

盐的作用，实在是太大了。中国自古流传一句老话“世界上最好吃的食物是盐”。若是没有盐，调不出食物的鲜味，没有一丝咸味的味道难以被人类的舌头感知，如果没有添加酱油、蚝油等其他自带咸味的调味品，食物根本难以下咽。

懂行的人，对盐的体会更深一步。盐不仅带来了食物的美味，还为我们的身体提供营养物质。可能有些人不知道，如果人类不吃盐，是会导致身体虚弱无力，严重时甚至会导致死亡。

人类早在文明还未诞生时期，生活全靠生理本能。有些部落的人生活在富含盐的区域，有些人生活在少盐区域，在生存本能驱使下，发现富盐区的人生命力更旺盛，便逐渐往富盐区移动生活。

从化学的角度来看，盐的主要成分是95％的氯化钠，我们摄取的就是钠元素。钠维持着我们身体细胞内液渗透压，因此摄入盐分，能够锁住我们体内的水分。虽然钠元素也能从其他食材中获得，比如海带，但远远不如盐来的快捷方便。

从烹饪的角度来看，盐是“最容易出味”的调味品，盐是最容易让原本很难吃的食材，变得容易被人类接受的调味品，相较于酱油、蚝油等其他调味品，盐被全世界范围的人类接受。

同时，盐赋予食物的不仅仅只有咸味，还有人类对食物的“厚度”感知。食材本身是有味道的，只是这股味道有人能接受，有人不能接受，而盐作为平衡点，将风味提升，掩盖异味，完善整体风味，使得食材更加容易入口。

也许有人会问，难道只有人类需要摄入盐分吗？其他动物不需要吃盐来维持生命吗？实际上，只要是动物，就会摄取盐分，只是摄取的方式和人类不同，因为人类是目前世界上最具智慧的高等生物。

哺乳动物，以山羊为例子，生活在山间的山羊会舔树根和石头，甚至人类伸出手掌，它们也会过来舔，这就是在摄取盐分。宁夏地区的人养山羊，还会特意买盐砖回来给羊舔，保证羊的身体强壮。

禽类，以鸽子为例，养鸽子的人家每天都要在饲料里拌入小部分盐，给鸽子吃掉。这是因为适当给鸽子摄入盐分，鸽子能飞得更高，体质更好，如果是信鸽或飞行比赛专用鸽，就更要注意饲料配比。

盐虽然好但也不能多吃，我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是6克，其中有2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量，实际一天炒菜用盐量应是4克就可以，4克盐相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

糖尿病或高血压患者每天盐的总摄入量不宜超过3克，高血压、糖尿病并存的患者及肾脏疾病患者每天盐的摄入量不要超过2克。而实际中我国平均日摄盐量达12克，相当于一个鸡蛋四分之一的重量，严重超标。

三、海盐制作（40分钟）地点：暂定

活动目标：

了解海盐的制作方法，体验人工晒盐

活动准备：

PPT 、手套、雨靴、钉耙

海水是盐的“故乡”，海水中含有各种盐类，其中百分之90左右是氯化钠，也就是食盐。另外还含有氯化镁、硫酸镁、碳酸镁及含钾、碘、钠、溴等各种元素的其他盐类。氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分，味道是苦的，因此，含盐类比重很大的海水喝起来就又咸又苦了。

我国的海盐晒制历史悠久，传统的制盐工艺随科技进步不断发展演变。据史载，早在唐神龙二年（706年）之前，象山先民就已经开始用土法零星制盐，即直接用海水煎煮成盐，古人形象地称之为“熬波”。自宋至清代，历代制盐因袭旧法，主要采用刮泥淋卤、晒灰制卤二法，再把制成的卤水用灶煮煎成盐。至清嘉庆年间（1796年—1820年），从舟山定岱盐场引入板晒制盐（结晶）代替煎灶，清末又引入缸坦晒制，此法提高了生产效率并降低了成本，成为盐业生产工艺上的一大变革。

（1）开辟滩场。在近海筑塘御潮，建水闸，纳潮排淡；开沟筑塍为界，成方块滩场，环场沟渠贮海水（同时挖若干潭贮潮）。

（2）制灰土。先用削刀削松滩场泥，以碌扒碌碎泥块，再用竹竿揽泥成细，形如灰状。挑潭中海水，用木瓢洒泼匀透，使泥（灰）吸收水中盐分，日中再泼再晒至日落，以削刀将泥（灰）集聚，用木板夹成长堤状，以防夜雨。次日天晴，仍翻扒推平，以碌扒扒松，方法如前。一般盛夏二至三日，秋冬四日，泥（灰）中已饱含盐分。

（3）制卤。在滩场中心便利位置筑土圈如柜，长8尺、阔6尺、高2尺、深3尺，称灰溜。在溜旁开一深井，深8尺（或用缸以承溜），溜底用短木数段平铺，木上再铺细竹数十根，覆以柴灰，然后填所晒场泥（灰）入溜中，用足踏实，再以稻草覆灰，挑潭中海水泼草灰上，使缓缓渗入井中，即成咸卤（鲜卤），可上灶煎盐。测卤咸度用石莲沉浮而定。取石莲10枚置入卤中，浮三、四莲为浓卤（盐度高），五莲者卤最浓，莲沉于底，则盐度已少，不能煎盐。后改为用柴灰平铺盐田，引海水入盐田，吸取其咸分。灰晒干后扫成堆，如是重复两天，灰中饱含咸分。再挑灰至漏碗，灌海水至漏底，即成鲜卤。

（4）结晶。一是煎法：设泥灶，用铁盘或篾盘、铁锅置其上，注卤水入内加热，将皂角末和米糠搅沸卤中，即刻成盐。

二是晒法：择盐田适中地段，围成方格，格内以土压实，铺上碎缸片，中分数格，将鲜卤注入坦格中，利用日光与风力使其结晶成盐。

了解了海盐的制作方法后，同学们想不想体验一下晒盐工作啊？带上手套、穿上雨鞋，我们在晒盐师傅的带领下学习怎么晒盐。

……

同学们真棒！这么快就堆了一堆小盐山。

四、制作盐雕（30分钟）地点：暂定

活动目标：

动手制作盐雕

活动准备：

ppt、盐、澄面、水、食用色素、磨具、微波炉

在古代，盐民把最优质的的盐制作成盐砖作为珍贵的礼物。为了做一份珍贵的礼物送给爸妈，同学们可以挑选喜欢的模具，用心制作了一份盐雕。

我们先学习一下制作方法：

一、盐面调制：将盐600克与澄面100克搅拌均匀，放入水100克（边放水边搅拌）充分搅匀即可；可以加入喜欢的食用色素哦。
注意：1、盐稍微带点潮湿的感觉即可，否则加热后盐雕容易膨胀变形，调好的盐用手握可成团，用手捏即散开。2、澄面作出的盐雕比淀粉、生粉透明度更高。3、盐和澄面一定要充分搅匀，否则盐雕作品易变形或烧焦。

二、把调好的盐面放入模具中，一定要将模具中每个角落，尤其是将凹的部位用木棒彻底按实，这样作品会更有光滑度，否则加热成型时作品容易不完整、粗糙。
三、把模具口的盐面抹平，将装好盐面的模具用宽一点的松紧绳缠好后放入微波炉，使用高火加热，这样水分蒸发快，盐雕凝固快，粘合度更好。高度不超过15厘米、宽度不超过10厘米的作品加热2分钟左右，如果稍大的作品时间要稍长一些。
四、取出晾凉后，打开模具轻轻取出，如果是新手最好一个人掰开模具另一人拿盐雕。这时如果操作不当，作品出现裂痕、断裂现象时，可以在断裂处加少许水湿润，再放入微波炉中打半分钟，使水分蒸发即可。
五、成品可以用喷枪喷一层烧热的菜籽油或者烧化的鱼胶水（鱼胶和水的比例是3：7），这样成品更有光泽。
注：1、如果连续用一个模具做出5-6件作品后，模具的温度已经升高，微波炉打的时间需适当缩短，同时盐雕配方中的水可减少至70-80克即可。
2、上色有两种方法，一种是将食用色素放入水中与水融合，放入盐、澄面一同做成盐面，色素的多少可以根据颜色的深浅不同而自行调配。另一种是作品完成后，如果需要提高作品的亮度，可以先用喷枪喷一层菜籽油或鱼胶水，再喷颜色，如果不需要增加作品亮度，只喷颜色就可以了。如果一件作品需要多种颜色，大面积颜色的部位可以先用喷枪喷，细节处手绘，比如“男孩与狗”中男孩的头部和衣服、小狗的身体可以先用喷枪喷，男孩的眉毛和衣领、小狗的耳朵等细节处可以采用手绘。

同学们学会了吗？快快动手尝试吧！制作的过程中有任何疑问都可以举手问老师哦！

……

哇，你们做的盐雕太可爱了！

五、收获与分享（5分钟）

同学们今天我们学习盐的知识，有同学和老师分享一下自己的收获、经验或者感想吗？

说的都不错，今天的家庭任务是为制作海盐，设计一张电子画报哦！

六、结束语

今天的研学课程到这里就结束啦！非常感谢同学们陪老师度过的愉快时光，期待我们下次再见！

七、课程反思